龍涓鄉(xiāng)舉源村，地處福建省安溪縣，一塊鐘靈毓秀的飄香熱土。“印象舉源”作為安溪鐵觀音高山生態(tài)茶的代表，著力探索、推廣適當稀植、合理留高，培育大樹茶的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式，經(jīng)數(shù)年努力，已實現(xiàn)生態(tài)管控，“近自然”有機化管理，生產(chǎn)出安全、健康、高品質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)品。

原生態(tài)茶山

“印象舉源”茶葉基地地處龍涓鄉(xiāng)舉源村，牛睏坪布巖寺，海拔750—850米，面積1800畝，茶林相間，生態(tài)良好，屬中高海拔茶區(qū)。這里晝夜溫差大，利于營養(yǎng)物質(zhì)積累，同時形成氣溫在19—21攝氏度之間最適宜制茶的天氣條件。山清水秀，高山云霧繚繞;土層深厚的紅黃壤，上有森林覆蓋，有機質(zhì)多，下有半風化狀態(tài)的碎石層，礦物質(zhì)含量高。

大茶樹景觀

以促進茶樹自身健康生長為核心，適當稀植，合理留高，采用半圓形茶樹修剪、間種綠肥、保持生物多樣性，為茶樹創(chuàng)造類似野生茶自由生長的環(huán)境。茶樹株行距達到2—3米，留高茶樹1—1.2米，每株茶樹都有獨立的生長空間。茶園通風透氣，光照效果好，病毒細菌蟲害不容易發(fā)生。茶樹高大不用除草，根系發(fā)達生命力強，吸收營養(yǎng)成分更多，抗旱、抗?jié)场⒖购⒌挚共∠x害能力大大提高。推行半圓形茶樹修剪方法，鮮葉生長均勻，并使采摘面擴大，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，每隔3—4年采取一次重修剪，讓茶樹樹枝進入新一輪新陳代謝，生命力更加旺盛;套種豆科類植物，減少茶園雜草，避免水土流失， 且復育改良土壤，提高土壤肥力，茶園生態(tài)平衡，形成“近看是園，遠觀是山”的獨特景觀。

近自然管理

據(jù)介紹，“印象舉源”每一泡茶都來自“近自然”、有機化管理的茶園。不使用化學農(nóng)藥肥料，代之以生物或植物源農(nóng)藥、農(nóng)家肥或有機肥，做到以農(nóng)業(yè)管理為基礎(chǔ)，強化生物防治，發(fā)揮物理管控作用;茶樹周邊種植名貴樹木、花草，調(diào)節(jié)茶園的小氣候，以茶園生物多樣性促進茶園生態(tài)平衡，實現(xiàn)經(jīng)濟利益最大化，經(jīng)濟利益與生態(tài)平衡不沖突，茶園可持續(xù)健康管理。建立茶葉生產(chǎn)安全管理與質(zhì)量溯源平臺，使每一泡茶都有溯源編碼，被譽為“有身份證的茶”。

古法鐵觀音

“青蒂綠腹紅鑲邊”、花果香、觀音韻;鐵觀音“半發(fā)酵”加工工藝之精湛，在所有茶葉中是無與倫比的。

鮮葉采摘：選在中午12時—16時，這段時間采摘的鮮葉能夠獲得最多的光合作用產(chǎn)物，茶青含水量較少，又能進行太陽光曬青。

曬青：曬青的目的是使鮮葉葉表水分散發(fā)，使鮮葉葉態(tài)萎軟，有利搖青。

搖青、攤青：搖青與攤青，兩道工序交替三至四次反復進行，搖青是動的過程，鮮葉在搖青時進行碰撞、摩擦，破壞葉面葉緣細胞，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草氣味揮發(fā)，鮮葉“活”，有光澤;攤青是“靜”的過程，鮮葉進行水分滲透散發(fā)，逐步變紅、酶促氧化，達到青蒂綠腹紅鑲邊。

炒青：炒青的目的是利用高溫迅速制止酶的活性，固定已形成的品質(zhì)特征，同時繼續(xù)散發(fā)水分，便于塑型工藝的操作。

揉捻：通過揉搓，擠壓，使炒青葉卷曲成條，擠出茶汁，增加茶湯的濃度、滋味。

復火：復火是破壞殘余酶的活性，彌補炒青不足或不均勻，散發(fā)部分水分，便于包揉;濃縮茶汁，使茶葉色澤油潤，增加茶湯濃度，提高品質(zhì)。

包揉：將復火完的茶坯通過手工包揉，使茶坯在揉搓擠壓的作用下卷曲成條，部分葉細胞扭曲破裂，水分和內(nèi)含物滲透到葉表，附著在茶條上，增加茶湯的水浸出物含量，經(jīng)反復多次緊包、松包、靜置，使茶葉成型。

足干：足干的目的是繼續(xù)破壞殘余酶的活性，蒸發(fā)水分，降低茶葉含水量，固定茶葉外形和品質(zhì)。

憑借合理的茶園管理、獨特的加工工藝，“印象舉源”鐵觀音，具有花果香、觀音韻、青蒂綠腹紅鑲邊的傳統(tǒng)特征，更有生態(tài)茶的品質(zhì)內(nèi)涵。

看得見的健康，記憶中的味道。“印象舉源”掌舵人、安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍在原生態(tài)茶山基礎(chǔ)上，實施生態(tài)管控、“近自然”經(jīng)營、有機化管理，堅守和弘揚傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝，傳承創(chuàng)新，致力打造擁有自由生長空間的健康好茶。

(謝偉端 黃東華 文/圖)