日前， 農業部正式發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發，讓土豆火了一把。土豆究竟有什么神奇特質，能擔起諸多重任呢?

相比于水稻、小麥、玉米，馬鈴薯的營養價值一點也不低，含有豐富的鈣、磷、鐵等，被譽為食品領域的“第二面包”。土豆的脂肪、鈉元素、蛋白質含量比較低，能量也比較低，鉀元素比較多，B族維生素及維生素C含量豐富。

泉州市營養師學會副會長杜三元說，現代人的脂肪攝入太多，油、肉類的動物性蛋白質的食用量普遍偏高，從食物搭配的角度，土豆雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品，適合現代人營養結構。按同樣淀粉量來說，0.5公斤干稻米約相當于2公斤土豆;0.5公斤煮好的米飯，大約相當于0.75公斤的熟土豆。

杜三元認為，土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

吃土豆時一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心、腹瀉等現象。此外，生物堿遇醋酸極易分解，高熱、煮透也能解毒，因此，宜大火燉煮，煮時加些醋，可更利于有毒物質的分解。為防止中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒后，應立即去醫院診治。

吃了土豆，人的胃里會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉淀，既難消化，又不易排出;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶于水的沉淀，吃土豆后吃西紅柿會導致食欲不佳，消化不良;土豆和香蕉一起食用或食用的時間沒有相隔15分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用并產生一定的毒素。

□本報記者 張沼婢 實習生 李閩麗